Crepes agli asparagi

Ingredienti: 4 uova di media grandezza (55/60 gr) - 1 etto di farina - una noce di burro - una tazzina di latte - olio - 400 di asparagi - 200 gr di mascarpone - qualche cucchiaio di panna - parmigiano - sale

Sbattere le uova con la farina aggiungendo il latte, il burro liquefatto e un poco di sale; cuocere una crepe per volta; in una padella antiaderente far scaldare un po' di olio e versare a cucchiaiate un po' del composto in modo da far venire una crepe sottile; voltare la crepe e farla rapprendere dall'altro lato. Nettare gli asparagi togliendo le parti dure, ungerli con olio, disporli in una teglia, salarli e cuocerli al forno per 10 minuti; mescolare il mascarpone, la panna ed il parmigiano grattugiato e stendere sopra le crepes; disporre gli asparagi sulle crepes, arrotolarle, disporle sulla teglia da forno, aggiungere dell'altra crema mascarpone-panna-parmigiano sopra le crepes arrotolate ed infornare qualche minuto solo per fare scaldare le crepes.

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