Omelette au sauce tomate (frittata al pomodoro)

Ingredienti: 5 uova - 500 gr di spinaci - 20 gr di pangrattato - 60 gr di parmigiano grattugiato - cipolla - sale - 2 carote lesse - sugo di pomodoro

Lavare gli spinaci e lassarli al dente salando generosamente,
- strizzare gli spinaci, tritarli ed amalgamarli al formaggio ed al pangrattato;
- sbattere le uova con 30 gr di parmigiano, salare, cuocere la frittata in una larga padella in modo che risulti abbastanza sottile;
- mettere la fruttata sulla spianatoia, stendere nel centro l'impasto di spinaci, mettere le due carote lessate, arrotolare la frittata, porla in una teglia rettangolare e passarla in forno per 10 minuti;
- metterla nel piatto da portata e coprirla di sugo di pomodoro ben caldo.

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