Calamari in zimino

Ingredienti: 500 gr di calamari - 300 gr di bietole selvatiche - 200 gr di patate - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 scalogno piccolo - 1 spicchio d'aglio - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - vino bianco - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - sale - pepe.

Lavare bene i calamari e tagliarli a striscioline.
Preparare un soffritto con l'olio, la carota, il sedano, lo scalogno e l'aglio tritati finissimi.
Versare i calamari preventivamente asciugati e far insaporire per 2 minuti, mescolando spesso.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere il concentrato diluito in acqua calda.
Salare, pepare e far cuocere per 20 minuti.
Pulire le bietole e le patate e metterle nella pentola con i calamari, aggiugendo 1/2 bicchiere di acqua calda.
Far cuocere ancora per 15-20 minuti, regolare di sale, far addensare il sugo se troppo liquido e servire subito.

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