Pescatrice asparagi alla Renato

Ingredienti: 700 gr di pescatrice (coda di rospo) - 300 gr di asparagi - 2 scalogni - 50 gr di burro - 1/2 bicchiere di vino bianco - zafferano - sale e pepe - 50 gr di prezzemolo.

Dorate lo scalogni con il burro e disponete la pescatrice in modo da cuocerla lentamente.
Insaporite con sale e pepe.
In un tegame bollite gli asparagi.
Appena cotti vrsateli nella teglia della pescatrice e versate il vino, spegnete il fuoco e ponete la teglia in forno preriscaldato per 3-4 minuti a 200°C..
Versate il fondo di cottura in una ciotola e unitevi lo zafferano fate cuocere finché diventi una crema.
Mettete nel piatto la salsina, poi la pescatrice, ancora salsina ed il prezzemolo.

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