Zuppa di pesce

Ingredienti: grongo o murena - scampetti - cannocchie - cozze - gallinella - pescatrice - seppie - totani - cozze - polpa di pomodoro - vino bianco secco (tipo Vernaccia) - acqua o brodo di pesce - 1 cipolla - 1 foglia di salvia - 1 spicchio d'aglio - peperoncino rosso - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe - fette di pane.

Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli.
Preparate un trito con cipolla, prezzemolo, aglio, salvia, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con dell'ottimo olio di oliva, sale, pepe.
Bagnate con il vino, bianco secco e fate evaporare.
Unite la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti.
Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti.
Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora.
Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio.