Insalata di mazzancolle con ceci

Ingredienti per 10 persone: 1,5 kg di mazzancolle - 500 gr di ceci cotti - 1 porro - 2 o 3 carote - 3 pomodori rossi e sodi - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - aceto di mele.

Per questa preparazione ho usato ceci in scatola, perch? decisa all'ultimo minuto.

Pulire e sgusciare le mazzancolle, dopo averle lessate per pochi minuti in acqua bollente salata.
Scolare i ceci, sciacquarli (se sono in scatola), unirli ai gamberoni.
Pulire le carote, tagliarle a rondelle, tagliare il porro sottile, aggiungere ai gamberoni.
Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti, aggiungere anche questi.
Condire con una emulsione di olio sale , pepe, aceto (vinaigrette), mescolare bene e lasciar insaporire per un'oretta prima di servire.