Insalata di polipo

Ingredienti: 1 polipo da 1 kg circa - 4 patate medie - olive nere snocciolate - prezzemolo - aglio - 100 ml di aceto - 70 ml di succo di limone - maionese - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Far lessare il polipo in acqua, aceto e sale per 20 minuti.
Nel frattempo lessare a parte le patate.
Lasciar raffreddare il polipo nell'acqua di cottura, scolarlo, tagliarlo a pezzi e disporlo in un'insalatiera.
Condire con prezzemolo tritato, aglio tritato, succo di limone e abbondante olio extravergine.
Aggiungere le olive nere sminuzzate, pepe e sale.
Far raffreddare le patate e tagliarle a cubetti.
Aggiungere al polipo le patate e la maionese.
Mescolare bene, far raffreddare in frigo per almeno 20 minuti e servire.

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