Filetti d'orata alle mandorle

Ingredienti per 4 persone: 2 orate da 300 gr - 80 gr di mandorle - 3 scalogni - 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - brandy - sale
Ingredienti per il fumetto: sedano - carota - cipolla - vino bianco - sale - pepe.

Pulire e sfilettare le orate, conservando le lische e le teste per preparare un buon fumetto ristretto indispensabile per dar sapore ai filetti.
Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con l'olio.
Sul fondo adagiare i filetti d'orata e, appena coloriti da ambo i lati, bagnare con il brandy fiammeggiando.
Bagnare con il fumetto di pesce, unire le mandorle e correggere di sale.
Cuocere per 10-15 minuti e servire.

In qualche supermercato si trovano i filetti pronti e la ricetta cos? fatta diventa veramente veloce.
L'unico problema sta nel fumetto di pesce, usando un granulare o altri preparati risulta un fumetto meno saporito.

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