Nocette di pescatrice e puledro all'amatriciana

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pescatrice - 400 gr di testa di filetto di puledro - 16 fette di guanciale romano - 600 gr di pomodori da sugo - 1 cipolla rossa - 1 foglia di alloro - 100 gr di pecorino romano - pepe nero q.b. - vino bianco q.b. - aceto bianco q.b.

Ricavare delle nocette dalla pescatrice e dal puledro, bardarle con le fette di guanciale e condirle con sale grosso e olio.
Cuocerle sulla piastra e se necessario finirle in forno.
Preparare la salsa all'amatriciana.
Fare una cialda con il pecorino, quindi romperla in pezzi irregolari.
Disporre la salsa sul fondo del piatto, adagiare sopra le due nocette, spolverare leggermente con il pecorino, finire con i pezzetti di cialda e pepe.

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