Capesante al profumo di timo

Ingredienti per 4 persone: 12 capesante - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio scarso di foglioline di timo - 8 fette di pancarrè - 2 pomodori a cubetti (concassea) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco macinato fresco.

Sgusciare a vivo le capesante, eliminare la parte vischiosa gialla, quella scura, lasciando solo il muscolo ed il corallo.
Lavarle bene affinché si elimini eventuali residui di sabbia (usando quelle congelate, basta solo un semplice risciacquo).
Adagiare la polpa sulla parte concava della cappa eliminando quella piana.
Togliere il contorno del pancarrè e passare la parte bianca ad un setaccio (si puo' usare il pane raffermo per preparare il pangrattato, il pangrattato confezionato è invece soggetto ad una tostatura per una maggiore conservazione, e quindi poco adatto).
Tritare l'aglio finissimo, mischiarlo alle foglioline di timo, al pane, al sale, ed ad una macinata di pepe bianco.
Inumidirlo con poco olio extravergine e coprire la polpa delle capesante.
Disporre su ogni cappa qualche cubetto di pomodoro in concassea, ed infornare a 220 gradi C. per una decina di minuti o finché il pangrattato acquista un bella rosolatura.
Servire calde guarnendo le cappe con qualche foglia di prezzemolo.

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