Zuppa di cozze

Ingredienti per 4 persone: 2 kg di cozze della Sardegna - 250 gr di pomodori pelati - 2 spicchi d'aglio - un bel ciuffo di prezzemolo - peperoncino a piacere - olio extravergine d'oliva - sale - 100 ml di vino bianco.

Pulire le cozze, togliendo il ciuffetto (barbiglio o barbetta che dir si voglia) e altre impurità, spazzolarle e lavarle sotto l'acqua corrente.
Metterle in una pentola con poca acqua fredda, far bollire sino a farle aprire.
Togliere il guscio superiore ed eliminare quelle non aperte.
Preparare un trito con metà il prezzemolo e 1 spicchio d'aglio.
In una capace padella mettere un po' d'olio, 1 spicchio d'aglio, un pezzo di peperoncino e far soffriggere.
Eliminare l'aglio, aggiugere metà dei pomodori pelati e tritati, fare un primo strato di cozze, coprirle con un po' di trito aglio-prezzemolo, poi ancora pomodoro, pizzichino di sale, e poi fare un secondo strato di cozze, aglio-prezzemolo, pomodoro e sale.
Coprire con il vino bianco ed un goccio d'acqua.
Continuare la cottura a fiamma bassa per qualche minuto (anche 10-15 se piacciono abbastanza cotte) o comunque sino a far ridurre un po' la salsa.