Bocconcini di salmone

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di salmone fresco - 1 bicchierino di vodka - 1 noce di burro - 2 mestoli di brodo vegetale leggero - 2 cucchiai di panna da cucina - olio - cipolla - pepe - sale.

Tolgo la pelle e la lisca al salmone e lo taglio a dadini.
In una padella larga di alluminio metto un fondo di olio e cipolla a fuoco dolce finché non inizia a rosolare un po'.
Aggiungo il salmone, sale e pepe fresco e lo faccio cuocere girando delicatamente i pezzetti.
Poi tolgo il fondo di cottura e rimetto sul fuoco il salmone, lo faccio flambare con 1 bicchierino di vodka secca e, non appena si spegne, lo bagno col brodo vegetale leggero e ben caldo.
Faccio sobbollire finché non si ritira tutto e, alla fine, aggiungo una noce di burro e la panna per legare un po': deve rimanere un fondo leggermente cremoso.
Va servito caldo.

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