Pesce spada al mediterraneo

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pesce spada a fette - 500 gr di pomodoro in concassea (oppure pomodoro a pezzettoni) - 80 gr di olive verdi - 80 gr di olive nere - 40 gr di capperi sottosale - 1 carota piccola - 1 cipolla piccola - 1 pezzetto di gambo di sedano - 1 bicchiere di brodetto di pesce (fatto anche con il "granulare") 1/2 bicchiere di vino bianco secco - un ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Tritiamo cipolla sedano e carota e facciamola appassire con l'olio in un tegame.
Aggiungiamo i capperi ben lavati dal sale, le olive e il pomodoro lasciando sobbollire a fuoco basso per una ventina di minuti con sale e pepe.
In un altro tegame mettiamo olio, l'aglio intero leggermente schiacciato che poi andremo ad eliminare e facciamo colorire da ambo le parti le fette di pesce spada che poi bagneremo con il vino bianco che lasciamo evaporare a fuoco vivo.
Abbassando la fiamma e aggiungendo brodetto di pesce quando asciuga, portiamo quasi a fine cottura.
Uniamo il pesce spada al sugo rosso preparato in precedenza e regoliamo di gusto con sale e pepe.
Disponiamo le fette sul piatto da portata, contorniamo con il sugo, spolveriamo con il prezzemolo tritato e decoriamo con prezzemolo e le foglie di sedano.

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