Mazzancolle con pancetta e panzanella

Ingredienti per 1 piatto: 2 mazzancolle (o scampi) - 1 pomodorino - 1 sformatino di panzanella - 2 fette di pancetta tagliate sottili - olio - pepe bianco - aceto balsamico.

Preparate un po' di panzanella e mettetela a riposare in frigo, in una ciotolina che avrete preventivamente rivestito di pellicola da cucina.
Quando la panzanella è pronta... Cuocete le mazzancolle in una pentola antiaderente con pochissimo olio fintanto che non saranno diventate rosse.
Ora toglietele dal fuoco (lasciando la padella ad arroventarsi) e rivestite ognuna con una fetta di pancetta.
Rimettete al fuoco rigirando solo una volta, fin tanto che la pancetta non avrà cominciato a formare una crosticina.
Togliete dal fuoco, disponete in un piatto lo sformatino di panzanella (aiutandovi a toglierlo dalla forma tirando la pellicola) e ai due lati le mazzancolle "vestite".
Affettate sottilmente il pomodorino e disponete i pezzetti a ventaglio vicino alla panzanella.
Condite pesce e pane con un filo di aceto balsamico (preferibilmente di Modena) lasciandone cadere qualche goccia anche sul piatto. Servire.

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