Stoccafisso messinese alla Claudio Palma

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di stoccafisso gia battuto ammollato e spinato - 4 o 5 pomodori grandi e tondi - cipolla - 2 cucchiai di pinoli - 2 cucchiai di uvetta - 2 cucchiai di capperi - una dozzina di olive nere - 150 ml di vino bianco - 2 o 3 patate medie - sale - pepe - olio extravergine d'oliva

Con un coltellino fare un incisione a croce sui pomodori, scottarli in acqua bollente, pelarli, tagliarli in 4, eliminare semi e acqua di vegetazione e tagliarli a cubettini.
Far imbiondire la cipolla in qualche cucchiaio di olio.
Aggiungere i pomodori preparati e farli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzi, i pinoli, l'uvetta, i capperi, le olive snocciolate e tagliate e rondelle, le patate sbucciate e tagliate a fette, sale, pepe e vino bianco.
Incoperchiare e mettere a cuocere in forno a 170-180 gradi per 1 ora, ma ogni tanto controllare nell'ultimo quarto d'ora.

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