Pesce persico all'indonesiana

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di filetti di pesce persico (o cernia) - 1 cipolla tritata - 2 peperoncini tritati - 1 cucchiaino di zucchero - 1/2 cucchiaino di curcuma - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 1 cucchiaio di galanga tritata - 1 cucchiaio di erba limone tritata - 300 gr di latte di cocco - 80 gr di foglie di spinaci spezzettate (si puo' usare anche il callaloo) - olio - sale.

Fate friggere con poco olio a fuoco vivo per pochi minuti i filetti di pesce, scolateli e teneteli al caldo.
Passate al mixer cipolla, aglio, zenzero, peperoncini, zucchero ed un poco di latte di cocco fino ad ottenere una crema.
Mettetela al fuoco con il rimanente latte di cocco e fatela sobbollire per 10 minuti, mescolando di frquente.
Aggiungete la galanga e l?erba limone e continuate la cottura per 5 minuti.
Unite gli spinaci, regolate di sale e cuocete, coperto, per circa 10 minuti (15 minuti se utilizzate il callaloo).
Utilizzando una spatola trasferite il pesce nel tegame, ricopritelo con il sugo e le verdure e fatelo cuocere senza mescolare per altri 10 minuti.
Servite con riso bollito.

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