Calamari di Sorrento

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di calamaretti puliti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - peperoncino - 200 gr di pomodori maturi, privati dei semi e tagliati a cubetti - 50 gr di olive verdi in salamoia - 50 gr di olive nere cotte al forno - 3 cucchiai di uvetta - 3 cucchiai di pinoli - 3 cucchiai di noci senza pellicina - 1 spicchio d'aglio - vino bianco secco - brodo di pesce.

Una sera io e mio marito abbiamo cenato in un grazioso ristorantino di Sorrento e lì abbiamo mangiato dei calamaretti diviniiiiiiiiii. Da allora ho sempre cercato una ricetta per rifarli a casa ma non ci sono riuscita. Così ho fatto molte prove per ricrearla e credo di essermici avvicinata abbastanza (manca sicuramente qualche indrediente segreto!). Mio marito dice che il risultato è buono, perciò ora la propongo a voi.

Tagliate i calamaretti a striscioline, comprese le teste ed i tentacoli, lavateli con vino bianco e poi soffriggerli con un po' d'olio e peperoncino in una padella antiaderente.
Nel frattempo ammollare l'uvetta col vino bianco e tritare grossolanamente le noci.
Aggiungere ai calamari tutte le olive, i pomodori, noci, pinoli e uvetta scolata e bagnare con un bicchiere di vino.
Salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare, poi continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo finché i calamari non saranno ben cotti e teneri.
Attenzione a non far seccare troppo! il piatto è più buono se rimane cremoso.

p.s.: se qualcuno conosce un segreto per migliorare il piatto me lo faccia sapere, ne sarò veramente felice!

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