Ne' carne ne' pesce

(Trota salmonata al bacon)
ingredienti: 2 filetti di trota salmonata (o uno grande 500gr circa) 1,5 hg di pancetta affumicata (bacon) olio extravergine sale pepe

Questa ricetta, della mia carissima amica Antonella, l'ho messo nuovamente in tavola durante le feste di Natale come piatto di mezzo; è la portata che ha raccolto i migliori commenti. Né carne né pesce perché questo piatto è un po' d'entrambi. E' una ricetta velocissima, non tanto conosciuta per l'abbinamento ma l'ideale per stupire piacevolmente anche gli ospiti più esigenti e palati più: raffinati.

Sfilettare la trota oppure fatevela sfilettare dal vostro pescivendolo, e visto che ci siete, fategli togliere pure la pelle.
Con delle pinzette si vanno a togliere le piccole spine che si trovano nella parte centrale dei filetti: è: facile individuarle e cosi lascerete una polpa perfettamente priva delle lische.
Tagliare a tranci i filetti e dopo avere messo poco sale e un po' di pepe (la pancetta è già salata e pepata), avvolgeteli nella pancetta affumicata e fermatela con uno stecchino da togliere poco prima di servire.
In una padella antiaderente scaldare l'olio extravergine ed adagiarvi gli involtini che cuocerete rigirandoli di tanto in tanto per pochi minuti (6 o 7 minuti).
E' un piatto che va servito rigorosamente caldo. Come antipasto su di un letto di insalatine fresche condite con una vignagrette leggera, fatta con aceto di mele, oppure come piatto di mezzo in un pranzo importante adagiando gli involtini su radicchio trevisiano stufato.
Provate questa ricetta e inviate i commenti che io, ovviamente, dovrò rigirare ad Antonella, che di questa ricetta ne ha tutti i meriti.

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