Salmone alle verdure

Ingredienti: un salmone fresco non tanto grande (privo di testa) - 4 zucchine - cipolline fresche - 4 spicchi di aglio - 4 patate - 10 pomodorini - un bicchiere di vino bianco - limone (facoltativo) - prezzemolo - sale - olio - pepe.

Riscaldate il forno (ventilato) a 200 gradi.
Lavate accuratamente il salmone, privatelo delle squame, salate e pepate da entrambi i lati.
Nel frattempo in una terrina capiente, tagliate a cubetti le verdure, aggiungete sale, olio, l'aglio e amalgamate il tutto molto bene.
Preparate una pirofila capiente con carta da forno, mettete il salmone e ponete le verdure tagliate a cubetti intorno al pesce.
A meta' cottura (c.a. 15 minuti) aggiungete il vino bianco e fate cuocere per altri 30 minuti (c.a.).
A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.

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