Gamberoni imperiali

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di code di gamberoni sgusciate (anche surgelate) - 1 porro - erba cipollina e prezzemolo tritati - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 vasetto da 125 gr. di yogurt bianco naturale - un pizzico di peperoncino in polvere - sale e pepe.

Ricetta velocissima.
Questi gamberoni, o code di gambero, sono ottimi accompagnati con "riso Venere", "cous cous", "riso Pilaf" o "Crema di polenta", ma provateli anche su spaghetti o bavette!
L'ideale è di usare il "wok" perché la cottura è breve per preservare tutti i sapori.
In mancanza, usate una padella antiaderente.

Pulite bene il porro e tagliatelo sottilissimo.
Fatelo appassire nell'olio per 5 minuti bagnandolo con poco vino.
Aggiungete i gamberoni sgusciati e ben lavati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio raso di erba cipollina, uno di prezzemolo, il peperoncino, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene il tutto a fuoco alto.
Sfumate con il resto del vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete lo yogurt e cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti, aggiustando di sale se occorre.
Dovrà restare una cremina sul fondo, con la quale condire i piatti di accompagnamento.
Serviteli accompagnati da un buon Prosecco freschissimo.

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