Pesce spada black-out

Ingredienti per 4-6 persone: 800 gr di pescespada in 2 fette grandi - 200 gr di riso - 4 o 6 carciofi - 4 cucchiai d'olio d'oliva - 1 cipolla - 2 cucchiai di uva sultanina - 2 cucchiai di pinoli - 2 bicchieri di brodo - 2 cucchiai di pangrattato - 4 foglie d'alloro, cannella e noce moscata - 1 noce di burro - 1 tazzina di panna - sale e pepe.

Iniziate preparando il risotto.
Tritate finemente la cipolla.
Rosolatele in un tegame, nell'olio caldo, con i carciofi mondati, affettati sottilmente, le uvette e i pinoli.
Quando la cipolla sarà appassita, i carciofi trasparenti, i pinoli tostati e le uvette ben gonfie, gettate nel tegame il riso.
Fatelo saltare nel soffritto fino a renderlo lucido; quindi, abbassata la fiamma, cuocetelo dolcemente per 18 minuti, bagnandolo di volta in volta con mestoli di brodo bollente.
Appena cotto, incorporatevi la panna, un pizzico di cannella e di noce moscata. Rimestate e lasciate mantecare.
Lavate intanto le fette di pescespada; scolatele e asciugatele delicatamente poggiandole su fogli di carta assorbente.
Ungete una teglia che abbia un diametro quanto più vicino a quello delle fette di pesce.
Cospargetela di pangrattato, poi adagiatevi la prima fetta di pesce. Salatela moderatamente e cospargetela di pepe.
Versate su questo primo strato tutto il risotto, livellatelo e copritelo con la seconda fetta di pesce.
Cospargete la superficie del preparato con del sale e del pangrattato; poi spolveratela di pepe.
Poggiatevi sopra le foglie d'alloro e ungetelo con un filo d'olio.
Infine passatelo in forno preriscaldato a 190 gradi e fate cuocere il tutto per 35 minuti.

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