Zuppetta di aliciotti

Ingredienti: 500 gr di aliciotti freschi - 300 gr di passata di pomodoro - 5 o 6 olive nere dolci - 1 scalogno - capperi - olio extravergine d'oliva - vino bianco - sale.

Pulite gli aliciotti, privandoli della testa, della coda e della spina centrale.
Affettate sottile lo scalogno e fatelo rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva.
Appena inizia ad imbiondire aggiungete le alici, fate rosolare un paio di minuti e sfumate con vino bianco.
Quando il vino è evaporato, aggiungete la passata di pomodori, le olive e i capperi; aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, stando attenti a non far spappolare le alici.
Servite con crostini di pane tostato.