Baccala' mantecato

Ingredienti per 4 persone: 8oo gr. di stoccafisso - olio di oliva - 2 spicchi d'aglio - 2 foglie di alloro - prezzemolo tritato - sale - pepe.

Mettete a bagno in acqua corrente per 2 giorni lo stoccafisso, dopo averlo battuto.
Tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola con acqua fredda, da ricoprirlo abbondantemente, e alloro.
Portate ad ebollizione, schiumatelo molto bene e fate cuocere per 10 minuti.
Lasciate riposare nel liquido di cottura per altri 20-25 minuti, poi scolatelo bene.
Togliete la pelle e le lische, poi sbriciolatelo in una terrina.
Mantecate il baccal?, aggiungendo l'olio a filo (come per la maionese) e mescolandolo continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando il baccala' sara diventato bianco e cremoso.
Insaporite quindi con il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale e il pepe e lasciatelo in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Ottimo da solo, sui crostini di pane, come ripieno per foglie di belga o trevigiana o in tanti modi quanta è la vostra fantasia.

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