Calamari imbottiti

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di calamari della stessa misura - 2 uova - 1 spicchio d'aglio - 50 gr di pangrattato - 1 cucchiaio di pecorino grattato - 1 acciuga dissalata - il succo di 1/2 limone - olio extravergine d'oliva - prezzemolo fresco - vino bianco - sale - pepe

Pulire i calamari, separare i tentacoli e privarli della sacca d'inchiostro.
Lessare i tentacoli in acqua bollente e succo di limone per 15 minuti; scolare bene e appena tiepidi passarli al tritacarne.
Aggiungere il prezzemolo e l'aglio ben tritato, l'acciuga, il pecorino, il pangrattato olio, sale e pepe q.b.
Farcire i calamari con il composto e chiudere con il filo.
Ungere la teglia da forno con olio disponendovi i calamari e una spruzzata di vino.
Cuocere in forno pre-riscaldato per 30 minuti.
Servirle caldi collocando alcuni spicchi di limone per guarnire la portata.

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