Polpette di salmone

Ingredienti per 4 persone: 450 gr di salmone in scatola - 100 gr di mollica di pane raffermo - 1 uovo intero e 1 tuorlo - 2 cucchiai di farina - 6 cucchiai di pangrattato - olio extravergine d'oliva - latte - prezzemolo fresco - limone - sale - pepe

Ammorbidire la mollica di pane in latte e acqua.
Scolare il salmone e pulirlo dai residui di spine.
Passare nel tritacarne il salmone e la mollica scolata.
In una terrina amalgamare il composto con un cucchiaio di legno unendo 50 gr di olio e 1 tuorlo, sale e pepe.
Formare 4 polpette ben schiacciate e passarle nella farina successivamente nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Cuocere in padella antiaderente con olio fino a doratura.
Servirle calde collocando alcuni spicchi di limone ai lati e del prezzemolo tritato sulle polpette.

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