Fregola con le arselle

Ingredienti: 500 gr di fregola sarda (media) - arselle - aglio - prezzemolo - pomodori freschi - brodo

In una casseruola far aprire le arselle;
nel frattempo far rosolare nell'olio, due spicchi d'aglio e un peperoncino;
unite le arselle (fatte aprire in precedenza), aggiungere un bel bicchiere di vino bianco, lasciarle evaporare;
aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti, coprire e far quocere per almeno un quarto d'ora, fino a quando il pomodoro sia ben cotto.
Aggiungere a fine cottura due cucchiai dell'acqua che hanno rilasciato le arselle quando le abbiamo fatte aprire (naturalmente filtrare il liquido), salare a piacere.
Nel frattempo avremo fatto bollire il brodo dove cuoceremo la fregola.
A cottura ultimata (un po al dente) travasarla in un recipienre senza scolarla completamente dal brodo, unirvi il sugo e completare il tutto con una bella spolverata di prezzemolo fresco.

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