Piovra scalognata

Ingredienti: piovra da 1 kg o 1,2 kg (polipo) - 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso - 7 scalogni - olio - 250 cc di brodo vegetale - farina - pepe - sale

In una capace pentola immergi in acqua fredda salata e aromatizzata con mezzo bicchiere di aceto di vino rosso la piovra del peso di Kg 1-1,2.
A bollore dell'acqua fai lessare per altri venti minuti quindi fai riposare il tutto fino a che l'acqua diventi tiepida.
A parte prepari un trito di almeno 7 scalogni di medie dimensioni che farai soffriggere in una casseruola a bordo medio in tre cucchiaiate d'olio a fuoco bassissimo.
Appena imbiondisce il trito inizi ad aggiungere la meta' dei 250 cc di brodo vegetale (va bene fatto anche con il dado) e fai ridurre sempre a fuoco basso.
Prosegui aggiungendo altro brodo fino allo scoccare dei 35 minuti circa. Non deve rapprendersi troppo poich&eaccute; lo aiuterai con l'aggiunta di poca farina e pepe tritato al momento quanto piace prima di passare il tutto al mixer.
Cospargi con la salsina ottenuta la piovra che avrai scolato e tagliato grossolanamente in bocconcini ancora tiepidi.

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