Involtini di sogliola alla mandorla

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di filetti di sogliole - 2 zucchine - 1/4 di besciamella - 50 gr di mandorle - prezzemolo - filetti di alici - un tuorlo - 30 gr di burro - olio extravergine d'oliva - sale.

Tagliare le zucchine a julienne e saltarle velocemente in padella con un po' di olio, regolando il sale.
Mettere su ogni filetto di sogliola un po' di besciamella, bastoncini di zucchine, filetti di alici e mandorle tritati.
Arrotolare gli involtini e fermarli con stuzzicadenti.
Mescolare altri filetti di alici tritati ed il tuorlo alla besciamella rimasta.
Disporre gli involtini su una teglia unta di olio, spolverarli con prezzemolo tritato, versare la besciamella insaporita con alici e uovo e mettere in forno a cuocere e gratinare.
Servire con qualche mandorla filettata (tagliata a fettine sottili, esistono in commercio gia' preparate cosi...)

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