Friscei de giancheti (Frittelle di bianchetti)

I bianchetti sono i piccoli delle acciughe e delle sardine, la cui pesca e' rigidamente controllata ed ammessa solo nei primi mesi dell'anno. Sono estremamente deperibili, percio' andrebbero consumati a poche ore dalla pesca. Tradizionalmente in provincia di Imperia le frittelle di bianchetti venivano preparate il 19 marzo, festa di San Giuseppe.
Ingredienti per 4 persone: 3 hg. di bianchetti - 2 uova - farina - 1/2 spicchio d'aglio - prezzemolo - maggiorana - sale - pepe

Preparare la pastella con le uova, la farina, un po' d'acqua (o di latte), prezzemolo, maggiorana e aglio tritati fini, sale. Sbattere bene il tutto e lasciar riposare un paio d'ore. Aggiungere i bianchetti ben puliti e scolati e amalgamare il composto. Friggere l'impasto a cucchiaiate, in olio bollente. Quando i friscei sono dorati, asciugarli con carta assorbente, salarli e... servirli ben caldi! (Se dovete prepararne tanti, mantenete al caldo i primi nel forno preriscaldato ma spento)

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