Seppie in zimino

In ligure "zemin" e' sinonimo di cottura in umido, ma con l'uso obbligatorio di bietole o spinaci. In questo modo si cucinano anche anche baccala', polpo, calamari o legumi (ceci, ad esempio). Pare che il termine sia di derivazione turca (come molti altri della cucina ligure): "semin" = "intingolo".
Ingredienti per 6 porzioni: 8 hg. di seppie medie - 1 kg. circa di bietole - 2 hg. di pomodori freschi spelati, tagliati a pezzetti e sgocciolati - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Facoltativo: 1 manciatina di pinoli, 1 manciatina di funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida

Pulite le seppie, tagliatele al listarelleo a pezzetti, lavatele e asciugatele. Lavate e pulite le bietole (eliminando le coste) e, riunendole a mazzo, tagliatele a striscette (tipo l'insalata, avete presente?) Fate un soffritto con olio, cipolla, sedano e carota, aggiungete le bietole, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti (non ci sara' bisogno di aggiungere acqua, le bietole provvederanno a dare il liquido, tuttavia controllate!) A questo punto aggiungete le bietole, salate e pepate (poco, per ora, se mai aggiusterete in seguito.) Dopo altri 10/15 minuti aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti (e' il momento di inserire anche i funghi e/o i pinoli, se avete deciso di fare la versione ricca della ricetta) e lasciate cuocere lentamente per circa 30 minuti. Verificate che le seppie siano tenere ed il sughetto sufficientemente rappreso (ma non troppo, resta comunque un po' liquido; se lo fosse davvero troppo, aiutatevi con un cucchiaino di maizena diluita). Al termine della cottura, verificate il sale ed il pepe aggiustandolo secondo i vostri gusti, e spolverizzate con poco prezzemolo tritato.

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