Brandacujun (Stoccafisso Mantecato alla Ligure)

A dispetto degli ingredienti e... del nome, e' un antipasto di rara delicatezza. In quanto al nome: leggenda vuole che i marinai facessero bollire stocco e patate e poi scuotessero (brandassero) vigorosamente la pentola per mescolare bene gli ingredienti, tenendola proprio ad un'altezza che ... beh, si scuoteva qualcos'altro oltre allo stoccafisso... Pardon, la storia dice proprio così!
Ingredienti per 6 porzioni: 1 kg. stoccafisso bagnato - 1 kg. patate pelate - 1 bicchiere olio extravergine d'oliva - 1/2 spicchi d'aglio - 1 limone - sale - pepe - noce moscata

Mettere a bollire lo stoccafisso coperto d'acqua non salata. Dopo circa mezz'ora lo stoccafisso sara' cotto a sufficienza, ma visto che poi dovra' essere disfatto potete lasciarlo anche un po' di piu'. Al termine della cottura prelevate lo stoccafisso, eliminate bene lische e pelle ma conservate l'acqua per bollirci le patate. Quando saranno cotte anche queste, scolatele, aggiungete lo stoccafisso e....
ci sono due alternative:
frullare GROSSOLANAMENTE il tutto, aggiungendo gli aromi, l'aglio tritato, il prezzemolo, e l'olio poco a poco...
oppure BRANDARE, cioe' SCUOTERE il tegame ben chiuso tentando di ridurre in poltiglia in questo modo il contenuto... soluzione piu' affascinante (da cui il piatto prende il nome), ma decisamente meno pratica!
L'essenziale e' che NON vi rimanga una crema, ma un bel "paciugo" in cui le patate hanno perso consistenza ma i pezzettini di pesce si distinguono ancora. Va servito tiepido.
Note: sarebbe un piatto da autunno/inverno, se lo fate d'estate mettete 1/2 patate in piu' perché lo stoccafisso e' pie' forte.
Conservate fino alla fine l'acqua di cottura di stocco e patate, potrebbe servirvi se il composto rimanesse un po' troppo asciutto o se voleste usare meno olio...

o Fai la spesa online al Supermercato Mistercarota.it o