Cernia alla maitre d'hotel

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di cernia di 150 gr l'uno - 4 grosse patate - 100 gr di burro - un grosso ciuffo di prezzemolo - succo di limone - sale

Disporre le patate tagliate a fette spesse in una larga padella, aggiungere 30 gr di burro, sale ed acqua fino a coprirle; cuocere a fuoco basso; aggiungere i filetti di cernia, alzare la fiamma e, mentre il pesce raggiungerà la cottura, lasciare evaporare la salsa; aggiustare di sale; preparare la salsa alla maitre d'hotel con 60 gr di burro, il prezzemolo, ed il succo di limone; dividere la salsa nei piatti e versare sopra la cernia con le patate in modo che la salsa fonda.

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