Zuppa di cozze

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze - una decina di pomodori paquino (i pomodorini piccoli e tondi) - olio extra vergine d'oliva - spicchio d'aglio - un pezzetto peperoncino - un ciuffo di prezzemolo - sale

Spazzolare molto bene le cozze e poi lavarle con cura in acqua corrente; metterle in una larga padella con l'olio (in cui avete soffritto lo spicchio d'aglio intero ed il peperoncino); attendere che le cozze si aprano e quelle che rimagono chiuse, eliminarle; se piacciono molto cotte, lasciarle 10 minuti a fuoco basso; dopodichè filtrate il sugo che le cozze hanno emesso e rimettete in padella solo i molluschi, il prezzemolo tritato e i pomodorini tagliati a pezzi; regolate il sale; appena i pomodori sono un po' disfatti aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua e far evaporare un po' la salsa