Conserva d'oca nel grasso

Ingredienti: la carne e il grasso di un'oca, sale.

Fare sciogliere la pelle tagliata a pezzetti in una padella a fuoco lento, staccare tutta la carne dell'oca e tagliarla in bocconcini; rosolare, salandoli, per qualche minuto i bocconcini di carne e metterli a raffreddare.
Prendete la carne d'oca e disponetela in orcio di terracotta e copritela con il grasso con i pezzi di pelle, chiudete e mettete a dimora al fresco, si conserva per lungo tempo; quando vorrete degustare questa leccornia bastera' togliere la quantita' desiderata di carne e farla scaldare con un po' del suo grasso.

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