Finanziera

Ingredienti per 4 persone disposte ad assaggiare una finanziera fatta da un romano: 100 gr di animelle di vitello - 150 gr di creste di gallo - 100 gr di fesa di vitello - 100 gr di filone di vitello - 100 gr di fegatini di vitello - 100 gr di funghi sott'olio - una noce di burro - olio extravergine d'oliva - aceto - vino Marsala - pochissima farina - sale.

Bollire in acqua salata le creste e l'animelle.
Spellare le animelle, poi tagliare tutto a cubettini.
Tagliare a cubetti più grossi filoni, filetto, fesa di vitello e fegatini poi infarinarli spruzzandoci la farina sopra con le dita.
Rosolare in olio tutte le carni, bagnare con acqua se occorre, coprire col coperchio e cuocere per 40 minuti.
A metà cottura aggiungere i funghetti tagliati a cubetti ed una noce di burro.
Aggiungere uno spruzzo di farina, solo se occorre legare maggiormente, qualche cucchiaio di aceto e qualche cucchiaio di vino Marsala, regolare il sale e servire caldo.

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