Capra e Fagioli

Piatto robusto ed invernale, tipico della Val Nervia (Im), risale ai tempi in cui la carne bovina da queste parti era un lusso spropositato. I fagioli "dovrebbero" essere quelli di Pigna o di Badalucco, polposi e praticamente privi di buccia (inseriti da Slow Food nell'elenco dei "cento cibi da salvare"!). La "Sagra della capra e fagioli" si svolge a Rocchetta Nervina. Vino consigliato: il Rossese prodotto nella stessa zona.
Ingredienti per 6 porzioni: 1 kg. carne di capra a piccoli pezzi - 1 lt. di vino bianco - 1 o 2 bicchieri di vino rosso (possibilmente Rossese) - 1/2 kg fagioli (tipo borlotti, diciamo) - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 spicchio d'aglio - 100 gr. lardo - chiodi garofano - alloro - pepe in grani - sale - olio extravergine di oliva

Marinare per una notte la carne nel vino bianco con carota, sedano, chiodi di garofano, cipolla, alloro, aglio, pepe in grani. Far bollire per un'ora i borlotti sgranati (o aprire la scatoletta, hehehe!). Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti la carne scolata, senza condimenti, fino a che non avra' emesso l'acqua con il sapore di selvatico. In un grosso tegame fate soffriggere il lardo battuto sedano, cipolla e carota tritati. Quindi aggiungere la carne scolata, sale, pepe, rosolare qualche minuto e sfumare con il Rossese di Dolceacqua. Unire i fagioli e continuare la cottura per tre ore circa, rimescolando spesso ed aggiungendo, se ? il caso, un pochino di acqua ed eventualmente di vino (ma non esagerate con quest'ultimo).

o Fai la spesa online al Supermercato Mistercarota.it o