Polpette e piselli

Ingredienti per le polpette: 500 gr di polpa di manzo tritata - 125 gr di mortadella - 60 gr di parmigiano grattugiato - 5 fette di pancarre' - 2 uova - pangrattato q.b. - latte q.b. - noce moscata - sale - pepe.
Ingredienti per il sugo: 400 gr di pomodoro a pezzettoni - 500 gr di piselli freschi o congelati - 2 rametti di rosmarino - olio extravergine d'oliva.

Bagnare il pancarré con il latte e strizzarlo molto bene.
Passare al tritacarne la mortadella ed aggiungere tutti gli altri ingredienti per le polpette, ad esclusione del pangrattato, impastando bene.
Regolare di sale pepe e noce moscata facendo attenzione che parte degli ingredienti sono già saporiti.
Se l'impasto risulta troppo tenero e appiccicoso aggiungere del pangrattato per rassodarlo.
Con l'impasto fare delle polpette di 30-35 gr e passarle nel pangrattato.
In una padella scaldare un fondo di olio e rosolare da ogni lato le polpette a fuoco basso.
Togliere le polpette e sul fondo di cottura mettere il pomodoro ed il rosmarino; aggiungere anche i piselli e cuocerli facendoli sobbollire lentamente.
Regolare di sale e pepe togliendo il rosmarino quando ha ceduto il suo sapore.
Quando i piselli sono quasi pronti rimettere in padella le polpette e insieme terminare le cotture.

Al posto del trito di manzo si possono usare gli avanzi di manzo e di pollo del bollito; gli ingredienti che danno sapore alle polpette di questa ricetta sono la mortadella ed il parmigiano.

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