Arrosto alla crema di limone

Ingredienti: 1 pezzo di rotondino (girello) di vitello da 1 kg e 200 gr - 1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 1/2 kg di cipolle - succo e buccia di 3 limoni - 1 bicchierino di brandy - 100 gr di panna da cucina.

Far scaldare l'olio in un tegame, mettere la carne e le cipolle mondate e tagliate a pezzi grossolani, aggiustare di sale e far rosolare a fiamma viva.
Quando la carne avrà raggiunto un bel colore dorato, irrorare con il brandy e fiammeggiare, quindi aggiungere il succo di limone a lasciare cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza a pentola coperta.
A cottura ultimata togliere l'arrosto dal tegame ed avvolgerlo nella carta vegetale o carta-forno.
Con il frullatore ad immersione ridurre in poltiglia il fondo di cottura e se sarà rimasto troppo liquido aggiungere un po' di roux, quindi unire la buccia del limone grattugiato e la panna.
Tagliare l'arrosto e sistemarlo in una pirofila alternando gli strati di carne e la salsa.
Coprire la pirofila con carta d'alluminio ed al momento di consumare l'arrosto metterlo a riscaldare nel forno.

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