Bocconcini zafferano e ceci

Ingredienti: 400 gr di polpa di vitellone - 200 gr di ceci in scatola - 1 bustina di zafferano - 1 cipolla - 1 foglia di alloro - qualche foglia di prezzemolo tritato - una spruzzata di vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - brodo di carne q.b. - farina q.b.

Tritare la cipolla e metterla a stufare con 2 cucchiai d'olio e la foglia d'alloro.
Salare leggermente i tocchetti di carne e, una volta infarinati, metterli a rosolare con la cipolla.
Appena hanno cambiato colore alzare la fiamma e bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare.
Coprire la carne con il brodo, abbassare il fuoco e coprire la casseruola.
Portare quasi a fine cottura la carne controllando ed aggiungendo brodo se e quando serve.
In poco brodo sciogliere la bustina di zafferano aggiungendola al sugo della carne.
Scolare i ceci dall'acqua di governo contenuta nella scatola, lavarli ed aggiungerli alla carne.
Terminare la cottura correggendo di sale e pepe; al momento di servire profumare il piatto con il prezzemolo tritato.

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