Involtini di manzo con aureola di carciofi

Ingredienti per 6 persone: 6 fette di carne di manzo - 150 gr di luganega - 24 olive snocciolate - 50 gr di pinoli toscani - 30 gr di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio d'erba cipollina - 1 cipolla - 4 carciofi - 6 pomodori ciliegina - 1 bicchiere di vino bianco - 1 limone - olio extravergine d'oliva - brodo vegetale - sale.

Coprire le fettine con uno strato di luganega, cospargere di parmigiano, pinoli, erba cipollina e disporvi 4 olive distanziate fra loro.
Arrotolare le fettine e legarle con dello spago da cucina.
Far scaldare l'olio in un tegame e mettervi a rosolare gli involtini unitamente alla cipolla mondata e tagliata sottilmente.
Versare il vino e lasciare cuocere la carne a fiamma bassa per 15 minuti.
Nel frattempo mondare i carciofi, privarli della barbetta interna e metterli a bagno in acqua e limone.
Lavare i pomodori e tagliarli in 4 spicchi, tagliare sottilmente i carciofi ed unirli agli involtini.
Lasciare cuocere per circa 5 minuti e se necessario aggiungere del brodo.
Trasferire gli involtini su un piatto da portata posizionandoli al centro dello stesso e contornare con i carciofi e pomodorini.

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