Filetto di manzo del Cavaliere

Ingredienti: 1 filetto di manzo di circa 180-200 gr - 1 patata abbastanza grossa - burro q.b. - 3 cucchiai di Marsala fine - 2 cucchiai di panna da cucina - scorza di 1 zucchina e di 2 melanzane - succo di 1/2 limone - olio per friggere - fondo bruno (v. ricetta di Livio Guazzotti o di Nerio - sale - pepe.

Pareggio un bel filetto di manzo con delle fettine di lardo fresco tagliate sottilissime, che fisso con dello spaghino da cucina e tengo a parte.
Prendo una grossa patata, sbuccio e taglio a lamelle di circa 5 mm di spessore, che poi con il coltello trasformo in rombi regolari e faccio bollire per circa 4 minuti.
Scolo e metto a dorare nel burro fumante.
In un pentolino verso il Marsala fine, 3 cucchiai di fondo bruno di carne, il succo di limone e porto ad ebollizione per alcuni minuti, quindi aggiungo 2 cucchiai di panna da cucina, sale, pepe e porto a riduzione desiderata.
Griglio a cottura media il filetto del manzo da ambo le parti, colloco questo al centro del piatto, nappo con la salsa e corono con i rombi di patate.
Pelo anche una zucchina, una melanzana che taglio a julienne molto fina, e poi li faccio croccanti nell'olio bollente.
Faccio un nido che poggio sopra al filetto, ancora una manciatina di prezzemolo e... buon appetito.

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