Polpettine ripiene

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di carne macinata - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - la mollica di 1 panino - 2 cucchiai di pangrattato - la buccia grattugiata di 1/2 limone - 1/2 di bicchiere di latte - 1 uovo - 100 gr. di emmenthal in una sola fetta - noce moscata - sale - pepe - peperoncino - olio - 1 spicchio d'aglio - 3 pomodori rossi.

Prendo la mollica del panino e la metto a bagno nel latte.
Taglio la fetta di emmenthal a cubetti.
In un piatto fondo capace, metto tutti gli ingredienti, aggiungendo per ultimo la mollica bagnata nel latte ed una bella grattugiata di noce moscata.
Lavoro tutti gli ingredienti insieme, regolando la consistenza con aggiunta eventuale di altro pangrattato o altro latte.
Col composto formo delle polpettine e, al centro di ognuna, metto un cubetto di formaggio.
Taglio anche i pomodori a cubetti.
In una padella capace, metto l'olio e l'aglio e faccio soffriggere un po', poi aggiungo i pomodori, un pizzico di sale ed il peperoncino e faccio andare a fuoco dolce, in modo che rilascino la loro acqua.
Quando il sughetto è pronto, aggiungo le polpettine e le faccio cuocere, coprendo la padella e girandole ogni tanto per farle insaporire bene.
Le servo ben calde.

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