Involtini di vitello all'uvetta

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di filetto di vitello - 30 gr di uva passa - 2 spicchi d'aglio - 75 gr di parmigiano - 1 cucchiaio di pinoli - ciuffo di prezzemolo (compresi parte dei gambi) - 150 ml di vino rosso di medio corpo - 75 gr di pancetta - sale - pepe - panna liquida - olio extravergine d'oliva.

Ammollare in acqua calda l'uvetta.
Strizzare l'uvetta e frullarla insieme a prezzemolo, aglio, pinoli, parmigiano, e condire con sale pepe ed olio.
Farcire le fettine con questa salsa fredda, formare degli involtini e chiuderli con stuzzicadenti.
Rosolare gli involini in olio e pancetta tagliata a cubettini.
Bagnare con vino, abbassare la fiamma e far cuocere, aggiungendo se occorre un goccio d'acqua.
Far addensare la salsa, regolare sale e pepe (attenzione perché sale e pepe gia' sono nella farcia), togliere gli involtini e metterli nei piatti di portata.
Aggiungere un po' di panna, amalgamare bene e far addensare, togliere dal fuoco, se piace aggiungere una grattatina di formaggio tipo grana o parmigiano, versare accanto agli involtini e servire.

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