Controfiletto piccante

Ingredienti: 1/2 kg di controfiletto - qualche cucchiaio di panna - cipolla - 4 cucchiai di grani di pepe nero schiacciati - 100 ml di brandy o cognac - poco brodo di carne - farina - olio - sale - burro.

Tagliare in 4 parti la carne.
Tritare la cipolla.
Con le mani attaccare il pepe schiacciato sulla carne e spruzzarla con farina.
Rosolare la carne con un po' di olio, poi aggiungere la cipolla tritata.
Salare la carne, spruzzarla con il liquore, fiammeggiare, aggiungere la panna e portare a cottura (all'interno deve rimanere rosa ma non cruda).
Mettere la carne da parte, diluire il fondo di cottura con poco brodo e una noce di burro e fuori dal fuoco mantecare il fondo di cottura.
Tagliare a fette la carne e condire con il fondo di cottura.

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