Brasato al Barolo (II vers)

Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo (fesa o spalla) - 1 bottiglia di Barolo - 100 gr di lardo - olio - farina - cipolla - carota - sedano - pizzico di cannella - pizzico di noce moscata - alloro - 1 spicchio d'aglio - 1 lt di brodo - alcuni chiodi di garofano - sale - pepe.

Prepara la carne togliendo parti grasse e rifilandola nella classica forma.
Mettila a marinare nel Barolo per una notte.
Taglia a striscioline il lardo e condiscilo con sale e pepe
Togli la carne dalla marinatura e metti il Barolo da parte.
Stecca la carne con il lardo tagliato a striscioline.
Lega con uno filo di cucina la carne e poi spruzzala con poca farina.
Rosola la carne in una casseruola con olio, aggiungi aglio, cipolla, carota, sedano, il tutto tagliato a cubettini, aggiungi sale e pepe, lascia rosolare le verdure, bagna con il vino della marinatura, aggiungi noce moscata, cannella, alloro e chiodi di garofano.
Metti a cuocere in forno a 180 gradi per 3 ore circa bagnando ogni tanto con brodo.
Filtra il fondo di cottura, taglia a fette il brasato e condisci ogni fetta con il fondo di cottura.

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