Costoletta alla milanese

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette con osso - 450 gr di burro chiarificato - 2 uova - pangrattato q.b. - sale - olio per friggere.

Incidere le costolette su uno o due punti della circonferenza in modo che non si curvino durante la cottura.
Battere un po' le costolette e passarle nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato.
Far fondere il burro in una padella, aggiungere un pizzico di sale, poi far rosolare le costolette per 5 minuti da ambo le parti e servire calde.