Campagnola bella

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fettine di girello - 250 gr di passato di pomodoro - 2 uova - prezzemolo tritato - spicchio d'aglio - 2 cucchiaiate di capperi tritati - pangrattato - vino bianco - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale

Sbattere le uova con un pizzico di sale;
- passare le fettina (eventualmente prima battute) nell'uovo e poi nel pangrattato;
- friggerle in abbondante olio bollente e metterle a sgocciolare nella carta assorbente;
- in una altra padella soffriggere, in un po' di olio extra, i capperi, l'aglio ed il prezzermolo tritati, poi aggiungere il pomodoro e far cuocere per 15 minuti; regolare il sale;
- disporre le fettine nella padella con il sugo, apruzzarle con del vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassa per far addensare la salsa.

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