Involtini di vitello all'astigiana

Ingredienti per 4 persone:
4 sottili fette di vitello del peso di circa 150 gr ognuna (Nota: si puo' usare anche della lonza di maiale affettata sottile, in questo caso gli involtini risulteranno pi? piccoli e se ne dovranno preparare circa 2-3 per persona) - 2 o 3 cucchiai di senape forte - 5 o 6 cucchiai di giardiniera sgocciolata e tritata - 12 fette di coppa - 1 grande cipolla tritata ed appassita in poco olio - circa 2 tazze di brodo di carne - 1 foglia d'alloro - 1 cucchiaio di maizena - 8 grani di pepe nero, interi - olio e sale e pepe

Stendete sul tagliere le fette di carne, spalmatele con la senape, salate e pepate, sistematevi sopra le fette di coppa, la giardiniera e la cipolla.
Arrotolate gli involtini e fissateli con stuzzicadenti o filo da cucina.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare gli involtini su tutti i lati per circa 15 minuti.
Aggiungete il brodo, la foglia di alloro, i grani di pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti voltandoli 1 volta poi togliete gli involtini dalla padella e teneteli al caldo sul piatto di portata.
Sciogliete la maizena in poca acqua fredda ed aggiungetela al fondo di cottura nella padella, deglassate finch? il sugo inizia ad addensare, regolate di sale, eliminate l'alloro ed i grani di pepe, quindi versatelo sugli involtini e servite.

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