Carpaccio toscano all'aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone: 300 gr di carpaccio tagliato a macchina - 1 limone - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cestino di rucola - scaglie di parmigiano - sale e pepe e aceto balsamico.

Distendere le fettine di carne cruda direttamente nei piatti.
Salare, pepare e distribuire in modo uniforme il succo del limone.
Lasciare per un'oretta cuocere la carne nel limone.
Preparare a mo' d'insalata la rucola condita con sale olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.
Distribuire uniformemente la rucola condita sulla carne.
Lasciare riposare altri 30 minuti per insaporire.
Prima di servire distribuire al centro del piatto le scaglie di parmigiano.
Questo piatto presuppone una carne di ottima qualità (ad esempio filetto di chianina) tagliata molto sottile a macchina.

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