Brasato al Barolo

A gentile (ed anche ironica) richiesta, ecco a voi il Re dei brasati (molto gustoso e molto costoso).
Ingredienti: 800 gr di costa di manzo (o noce di manzo) - 1 bottiglia di Barolo - 40 gr di lardo - una fettina di prosciutto con grasso - cipolla - spicchio d'aglio - rosmarino - alloro - carota - sedano - un bicchiere di brodo di carne - olio - sale - pepe

La sera precedente (...se si usa la costa di manzo, altrimenti qualche ora prima) preparare la marinata per la carne .
Disporre in una terrina la carne insieme a granelli di pepe e foglie di alloro, tenere a parte un "dito" di Barolo ed il resto versarlo sulla carne e farla marinare una notte intera (o 3 ore se si usa la noce di manzo).
Appena marinata, scolare ed asciugare la carne, legarla con lo spago o direttamente metterla in forma con l'apposita reticella.
Mettere il vino in un recipiente e farlo ridurre a metà.
Mettere in pentola un po' di olio, cipolla sedano carota aglio tritati, il rosmarino, la fettina di prosciutto tritato, la carne legata e spolverata con sale quanto basta e farla rosolare bene.
Aggiungere il vino ridotto a metà (con i grani di pepe e l'alloro), il brodo di carne, coprire, e appena riprende la cottura, abbassare la fiamma e fare cuocere per 3 ore se si usa la costa di manzo e 2 ore e mezza se si usa la noce di manzo.
Controllare in ogni caso di tanto in tanto, se necessario aggiungere un po' d'acqua.
La carne dovra' essere molto molto cotta per cui se necessario aumentare il tempo di cottura.
Al termine, togliere la carne e liberarla dallo spago, togliere la salsa, deglassare con un goccio di brodo, servire la carne insieme alla salsa servita nella salsiera.
Prendere il "dito" di Barolo messo da parte, versarlo in apposito bicchiere e berlo, come premio del piatto ben riuscito.

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